Qyteti turk i ndërtuar me "arin jeshil"

Për shekuj me radhë, fistikët kanë përcaktuar Gaziantepin. Sot, ato mbeten përbërësi më i çmuar në kryeqytetin e kuzhinës së Turqisë, dhe sekreti pas bakllavasë së saj legjendare.

Në fund të verës, bukëpjekësit në qytetin turk të Gaziantepit largohen nga kuzhinat e tyre për nër pemishtet me fistikë që çelin në fushat juglindore të vendit të djegura nga dielli. I njohur në vend si "ari i gjelbër", kjo kulturë e vlefshme nuk është vetëm një ndihmë ekonomike, por është përbërësi më i rëndësishëm në kryeqytetin e kuzhinës së Turqisë dhe një simbol i dashur i vetë Gaziantepit.

Edhe pse zakonisht korren në shtator, disa fistikë mblidhen me dorë pothuajse një muaj më parë, kur drupet si arra janë ende të vogla me tul ngjyrë smeraldi. 

Fistikët e hershëm të sezonit, të njohur për shijen e tyre të jashtëzakonshme, janë thelbësorë për ëmbëlsira si katmer (ëmbëlsira kremoze për mëngjes) dhe bakllava (e njohur si më e mira në Turqi) që e kanë bërë Gaziantepin një vend pelegrinazhi për dashamirësit e ëmbëlsirave. Për vendasit, këto ushqime janë më shumë sesa ëmbëlsira me sheqer; ato janë një pjesë jetësore e jetës në një nga qytetet më të vjetra të botës të banuara vazhdimisht.

"Fıstık" është një fjalë e mirë për t'u ditur në Gaziantep. Nëse doni t'i tregoni një miku sa i lezetshëm është, mund të thoni "fıstık gibisin" - fjalë për fjalë, "je si një fistikë". Të quash dikë "fıstığım" ose "fistiku im" është një shprehje përzemërsie.

Sot, vendasit festojnë vjeljen e fistikut me Festivalin vjetor GastroAntep, i cili organizon punëtori dhe darka të vogla çdo shtator. Më shumë se 70% e prodhimit të fistikut në Turqi ende vjen nga ky rajon, ku toka shkëmbore i detyron pemët të zhvillojnë rrënjë të thella, dhe nxehtësia e verës i pjek arrat deri në pjekuri të përsosur.

Pavarësisht gjithë shumëllojshmërisë së ëmbëlsirave me fistik në Gaziantep, bakllava është mbreti i pakontestueshëm i panteonit të ëmbëlsirave. E themeluar në vitin 1871 brenda Pazarit të mbuluar Elmacı, dyqani i vogël Güllüoğlu pretendon të jetë furra më e vjetër e bakllavasë që funksionon vazhdimisht në vend, vitrina e saj shfaq tabaka me bakllava klasike në formë katrore, bakllava şöbiyet si rrotullim dhe feta të holla bakllava havuç dilimi. Një mbushje e shkëlqyer me fistik derdhet nga secila prej tyre.

Gjatë një pelegrinazhi në Mekë në mesin e shekullit të 19-të, themeluesi i Güllüoğlu, Güllü Çelebi, u magjeps nga bakllavaja me arra që pa në dyqanet e ëmbëlsirave të Damaskut dhe Alepos, atëherë pjesë e Perandorisë Osmane. Me t'u kthyer në shtëpi, ai e përshtati recetën, duke i zëvendësuar arrat me fistikë të bollshëm në vend, një ndryshim që do të transformonte traditat kulinare të qytetit të tij.

Shkarkoni aplikacionin Newsmax Balkans:

Mund ta shkarkoni aplikacionin Newsmax Balkans nga Google Play dhe App Store.

Komente (0)